Cocinar un pavo spatchcock promete simplicidad, rapidez y un resultado impresionante en tu mesa de cena.
El pavo ocupa un lugar especial en el mundo de las carnes; es como una versión más concentrada del pollo. A pesar de su tamaño, las sobras suelen ser una ventaja, convirtiéndolo en una adición valiosa a cualquier comida festiva.
¿Qué es un pavo spatchcock?
Spatchcocking implica la eliminación de la columna vertebral y aplanar el ave antes de asarla. Ofrece varias ventajas sobre el asado de un ave entera: asegura una cocción uniforme, piel más crujiente, una presentación mejorada y la utilización inmediata de la columna vertebral y otras partes para hacer salsa y caldo.
Pasos para hacer un pavo spatchcock:
Comienza secando bien el pavo y colócalo con el pecho hacia abajo. Usa tijeras de cocina para cortar cuidadosamente a lo largo de cada lado de la columna vertebral, abriendo el pavo desde la cola hasta el cuello. Recorta el exceso de grasa o piel. Voltea el pavo, con el pecho hacia arriba, y presiona firmemente sobre el esternón para aplanarlo. Sazona generosamente.
Tiempos de cocción para el pavo spatchcock:
El tiempo de cocción varía según el peso del pavo, oscilando desde unos 75 minutos para un pavo de 11-12 libras hasta alrededor de 2 horas para un pavo de 18-20 libras. Usa un termómetro de carne para garantizar una cocción precisa, apuntando a 150°F para la carne del pecho y 165°F para el muslo.
Consideraciones sobre el adobo:
El pavo spatchcock tiende a ser jugoso y sabroso por sí mismo, eliminando la necesidad de adobarlo. Sin embargo, si normalmente adobas tu pavo, este método también funciona muy bien.
Tamaños adecuados de pavo:
Aunque este método es efectivo para pavos más grandes, funciona mejor con pavos más pequeños, principalmente debido a los requisitos de espacio en el horno. Si tu horno no es lo suficientemente grande para una bandeja de horneado completa, opta por pavos más pequeños y complementa la comida con abundantes acompañamientos.
Razones para elegir un pavo spatchcock:
Al quitar la columna vertebral, tendrás instantáneamente ingredientes para la salsa y el caldo. Aplanar el ave asegura una cocción uniforme, obteniendo un pavo perfectamente cocido en poco más de una hora. Además, la piel se vuelve crujiente de manera uniforme, realzando la jugosidad de la carne.
Consejos para tallar:
Para tallar eficientemente un pavo spatchcock, separa los muslos, las piernas y las alas del pavo. Deshuesa la carne del muslo y corta uniformemente el pecho antes de colocarlas en un plato.
